第62章:大爆回锅肉-《重生日本当厨神》


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    “你们真的要品尝?”

    夏羽愕然回身。

    他这道料理,刚刚上手,6o分到7o分,也就远月普通学生的水平,在高级吃货的眼里,恐怕摆不上台面。

    神原正人领着僧人、女搜查官进厨房。

    “这道料理有名称吗?”神原正人很关切的问。

    “有啊,大爆回锅肉,属于snetbsp;      “大爆回锅肉?”

    想到刚刚夏羽在红锅上烹制料理,火蛇狂舞的情景,神原正人笑道:“表面上看,炉灶只是开了小火,称不上大爆灼烧,可实际上,烧得火热的红锅,才是这道料理的关键,大爆就隐于小火中,即便是小火,把它加热到最大极限,也足以产生爆炎的效果!”

    他没试吃,就看出了料理的秘诀。

    僧衣壮汉闷声道:“猪肉事先放在锅里用清水煮,已经有八成熟,切片之后只要投进锅里快翻炒,就能达到十成的熟度。”

    “关键还是爆炒之中的火候功底!”

    “对,为了把从青菜里渗出来的大量水分,在一瞬间蒸掉,压倒性的强大火力是必不可缺的!”神原正人惊叹。

    “受热是否均匀!”

    “还有翻炒的时间!”

    “这两个火候基础点很难掌控!”

    凉子丽娜也难得开尊口,冷冰冰评价。

    “越是强大的火力,就越要注意受热均匀和翻炒时间,稍不小心,其中几块猪肉片过度受热,变焦了,或者是蔬菜在水分蒸干净后,没有及时出锅,不止菜色变得枯黄,润滑爽口的口感也会被破坏……这样一来,料理就相当于制作失败了!”

    夏羽耸肩,这几个人把该说的都说了,这道‘大爆回锅肉’,秘诀正在于火候的控制!

    ‘大爆回锅肉’出自中华一番原著。

    在长江上,小当家与黑暗料理界五虎星之一的‘爆炎厨师’亚刊对决,用两道火焰料理勉强与亚刊的料理‘天雄炙青鱼’打成平手。

    那两道火焰料理其中的一道,就是‘大爆回锅肉’。

    当然,夏羽也只是根据记忆,尽量的还原食谱,如今看来成果还不错。

    把‘爆炎厨师’亚刊的成名火候绝技,用来烹制小当家的料理,想法有点恶趣味。夏羽也不知道能否通过创新和努力,让这道‘大爆回锅肉’过原著。他打算试试,若有可能就把食谱买下来,添一手杀招。
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