第190:学生的争锋(下)-《重生日本当厨神》


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    “不对!”

    夏羽手抬下巴思忖,光是看,弄不懂料理所蕴含的秘密,于是他下筷,夹起一片薄薄的淡水鱼生鱼片,沾了些酱汁,送进口中。

    柔软,入口即化!

    先就是多香果将生鱼片的鲜美,完全烘托出来。

    生鱼片是经过冰镇的,口感变得美妙,而酱汁居然是温热的,当生鱼片进口并化开的时候,冷热在舌尖交替,夏羽激灵灵打了个寒颤,握紧筷子。

    太有春天的感觉了,他仿佛见到了冰雪初融,河鱼于破碎的冰层,鱼跃而起的情景!

    突然间,一股辣味冲上鼻端。

    强劲的味道,恰巧与河鱼跃出水面的画面,相互映衬。

    力量感!

    那条鱼在夏羽的脑海中,顿时变得鲜活,具备了灵魂!

    “点睛之笔!”

    把生鱼片咽下,夏羽半晌才说。

    “我也尝尝!”

    旁边,薙切绘里奈无法淡定了,取了双筷子,试吃品尝,而后精致的面容亦是一片惊愕。

    “你在生鱼片上面,擦了山葵泥?”夏羽再一次仔细观察盘子里的生鱼片,终于现了一些淡淡的绿色粉末,很容易就被忽视。

    山葵和芥末,是经常被人混淆的调味料,因为他们都具有冲鼻的辛辣味。

    但是,山葵远比芥末娇贵,除了冲鼻的辛辣,还有清新的香气,在吃生鱼片时稍稍加进一点,就能极大的提高鱼的鲜味。

    关键就在山葵泥,与厨师附含在料理中的心意,完美契合了!

    “香料的‘减法’!”

    夏羽不得不惊叹叶山亮在香料领域的造诣。

    初学者,估计都以为香辛料是胡乱一气堆垒起来,越多越好,完全不讲究什么禁忌用法,什么香料结构。

    即便真正入门了,成为一名擅用香料的厨师,要做到‘减法’的香料境界,也非常不容易。

    ‘减法’是一种香料学的概念,在【香料不等式】厨技中也有关于这方面的东西,不要小看减法,就譬如叶山亮这道淡水鱼刺身,真正的香辛料,其实只有‘多香果’一种!

    然后,就是‘强调’!

    这也是香料的一种运用,用香料‘强调’主体食材的存在感!
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