第292章:我有一根棍子-《重生日本当厨神》


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    “棍子!”

    一个清爽的声音,从众人身后传来。

    堂岛银、秋山弘和薙切仙左卫门,这三位坐在2号包间的贵客,同样联袂而至。

    秋山弘接上堂岛银的话,笑道:“这种棍子,就是白案厨师的烹饪工具,就像是红案厨师的厨刀,重要性就不用我多说了吧。”

    “白案,红案?”

    一色慧、小林龙胆和薙切绘里奈,面面相觑,显然不知道这几个中华名词的意思。这是远月现代专业课程没有的。

    “白案也就是所谓的面点师。”

    “红案,也就是握刀的,面点领域之外的厨师。”

    秋山弘给众人中的三位学生解释,风度翩翩,颇有高等院校教授的风采。

    “这是源自中华大6的说法,在近现代前,白案和红案厨师就是两个互不交接的领域,就比如那片神秘大6已经失传了的宫廷菜,在宫廷菜的宴席上,白案与红案,各司其职,绝不能有一丝颠倒错乱。”

    秋山弘缓缓道:

    “但是,近现代后,白案和红案的界限并不如古代那么明显了,红案厨师也开始学习面点技巧,探索更多的领域,料理技艺也更全面了……”

    说到这,秋山弘突然停下,目光凝起。

    三位实习生默默消化知识,然后讶异了,这家伙谁啊?

    厨房静悄悄的,这时候无人开口,一双双眼睛,不约而同地聚集在夏羽身上,而沉浸在料理世界的夏羽,十分干脆地把无关人员忽略了。

    啪!

    黑影一闪!

    黑色的棍子,削过中筋面粉堆积而成的山丘,将山尖削平了!

    持棍一捣!

    削平的山尖顿时下陷,夏羽左手端起放在旁边的盆子,哗啦,水流汇聚在面粉堆里,形成了火山湖一般的风景。

    “冷水!”

    看到这,小林龙胆小声惊呼。

    是的,冷水。

    这个细节就说明很多问题了。

    和面,这个工序,需要用到三种水:冷水、温水、热水。

    依然是秋山弘打破沉寂,开口解释道:“热水面团,也叫沸水面,烫面。水温一般在6o-1oo摄氏度,这种面团,蛋白质凝固,面筋质被破坏,淀粉也分解出了单糖、双糖,虽说成平的面团色泽较差,但有口感滑腻、富有甜味的特点。”

    “热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”绘里奈轻声地说。

    一直没出声的东京知事,玉川百合子,这时含笑说:“温水面的话,水温5o度左右,一般用来做各种蒸饼。比如鲷鱼烧就是用温水面团做的,口感的话,柔中有韧性,非常好吃呢!”

    一色慧、绘里奈对东京知事投以惊疑目光,没想到这位知事,对烹饪知识也信手拈来的样子。

    “最后就是冷水面团了。”
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