第839章:一些飞翎(下)-《重生日本当厨神》


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    从煮炼糖汁这个小小细节,魏安、孔淳就能断定爱徒对那门麟必杀食谱的学习进度。

    已然炉火纯青!

    要知道,叶飞舟研究时间不过大半个月,即便有魏安解惑答疑,但是,琢磨食谱比阅读理解难多了,能在充满创作者个人风格的文字中,理解某一步工序的精髓,进而提出疑问,解决疑问,不就证明了叶飞舟天资不凡吗?学习就是这么个过程,更何况,对象还是一门达到麟级顶点的食谱。

    “「拔丝」啊!”

    夏羽就站着,看叶飞舟煮了一锅糖水,心中对他牢固的基础小赞。

    「拔丝」技巧看似不难,却很难达到精湛,换一些顶尖特厨过来怕是都手忙脚乱的,容易弄坏了。

    核心还是传说中的火候。

    说多了新手厨师可能难以理解,如果要夏羽在远月开一堂拔丝课,他会这么告诉学生——

    炼糖水,所谓的‘火候’就是只看3个表面现象。

    一是气泡,二是水、糖混合物向糖水转变时的稀稠变化,最后,第三点,则是颜色从透明,到浅白、青白、浅黄和深黄色的变化。

    把握住这3点,要夏羽说,菜鸟也能精通「拔丝」。

    咳咳。

    当然,事无绝对,如果水、糖和油脂比较特殊,非人们日常生活接触的凡品,那情况又不同了。

    夏羽哪里看不出,叶飞舟这厮带来的水,有问题,大有猫腻!

    “啊——”

    赛馆响起一片呼声,夏羽甩甩头,定睛看叶飞舟的厨台,短短数分种,一锅糖水就炼成了,颜色深黄,以夏羽的角度在火候上都找不出丝毫瑕疵。

    然而,叶飞舟这才刚刚关掉灶具阀门,还没转身,一锅尚高热的糖水,竟然飘了大雾!

    雾气朦胧。

    “这什么情况?”

    “雾?”

    “是焦了吗?”

    全场轰然爆发出震惊的窃窃私语,关火了还冒浓烟,这不是煮糊的表现么。五届擂王、天王门徒在终极战役发挥失常,掉链子了,那可是惊动中华界的大新闻。

    “不——”

    一个否决的声音传开,卡尔贤者离席,大步到叶飞舟工作台近前,伸手触碰半空中凝聚不散的雾团,眉毛狠狠一皱。

    他手臂缩回来,皮肤表层赫然隐现一层细密的冰晶。

    这是冻雾!

    “我靠!”

    见此,李翰在第二张宝椅上,爆粗口道:“难怪,我说叶飞舟怎么特意带了一瓶清水上台,还放在箱子里小心贮藏的模样,原来是那种水,白玉楼的特产!”

    “不止那一瓶吧!”唐玉琼目露忧色,“那个水箱里,满满一箱,用来浸泡豆芽菜的水……”

    “特么的!”

    不提还好,一提李翰就炸毛,“他居然用那种水泡豆芽,好尼玛奢侈,不愧是白玉楼的太子爷!现在不知道多少拿食谱、食材跟白玉楼换过一壶水的老妖怪骂娘呢!”

    嘉宾包间,颜奇看得深深锁眉。

    “白玉楼的寒水!”

    他说,“这种水,不是幻想食材,却胜似幻想,明明可以通过正常烹煮手段,煮滚煮沸,可一旦停火,寒气就生生不息。”

    老头子夏擎跟着点头,白玉楼有如此特产,也不是一天两天的事情了,他年轻时就领教过,“呼——”

    被叶飞舟低调的奢华惊到,老头子吐了口气。

    “这种寒水,特性明显,如果是主打鲜脆清爽特色的菜品,有了它的帮助,菜品质量恐怕飙升一大截!”

    “如果是特级和麟级就罢了,沟壑太深难以抹平,但如果是麟级对麟级……”

    夏擎摇摇头道:“它堪比禁忌食材,如此一来,叶飞舟和阿羽摆在台面上的食材差距,也就不复存在了!这是平等的对决!”

    “平等么?”
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